一种复合植物蛋白增强型魔芋杯面2026

专利内容

本发明涉及方便食品加工技术领域，具体地说，涉及一种复合植物蛋白增强型魔芋杯面。其包括将豌豆、大米及蛋清蛋白经半胱氨酸活化后，与魔芋‑壳聚糖复合物在转谷氨酰胺酶作用下进行预交联，形成活性种子；再与剩余魔芋精粉、淀粉、食用胶等混合，通过梯度温度加水熟化；最后经多区双螺杆挤压、梯度蒸汽定型及分段干燥，制得面饼。本发明通过预交联及梯度工艺，在面饼内部构建了魔芋葡甘聚糖网络与植物蛋白网络互穿的均一凝胶结构，并形成外层致密、内芯多孔的皮‑芯二级结构。所得产品干基蛋白质含量达25%以上，在沸水中60‑90秒即可完全复水，同时具有良好的咀嚼弹性和加工稳定性，解决了传统魔芋面口感差、蛋白质含量低、复水慢的问题。A23L29/244(2016.01);A23L29/212(2016.01);A23L29/00(2016.01);A23L29/238(2016.01);A23L29/269(2016.01);A23L29/281(2016.01);A23L29/30(2016.01);A23L33/21(2016.01);A23L33/185(2016.01);A23L33/17(2016.01)