方便食品面团的制造方法及其方便食品面团、方便食品2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117678620 A (43)申请公布日 2024.03.12 (21)申请号 202311791645.7 (22)申请日 2023.12.22 (71)申请人 上海康识食品科技有限公司 地址 201103 上海市闵行区莲花路1978号 21幢210室 (72)发明人 魏应州　舒树敏　区敬　李朋　 韩石石　 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 专利代理师 吴敏 (51)Int.Cl. A21D 8/02 (2006.01) A23L 7/113 (2016.01) 权利要求书1页 说明书11页 附图1页 (54)发明名称 方便食品面团的制造方法及其方便食品面 团、方便食品 (57)摘要 本发明公开了一种制造方便食品面团的方 法及其方便食品面团、方便食品，所述制造方便 食品面团的方法包括面粉预处理步骤、面粉输送 步骤、和面步骤得所述方便食品面团，所述方便 食品面团的温度为25℃±5℃，所述盐水的添加 量为总原料重量的29wt％至31wt％。通过在面粉 预处理步骤、面粉输送步骤、和面步骤对面粉温 度、盐水添加量的控制，使得面团温度一年四季 稳定在一定范围内(25℃±5℃) ，保证了方便食 品面团产品的品质稳定，较传统方法制造的面团 温度范围更精确、更稳定，并且提高了后续产品 A 的口感，降低了方便食品的脂肪含量。 0 2 6 8 7 6 7 1