一种用于低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物的制备方法及其制备产物2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117717103 A (43)申请公布日 2024.03.19 (21)申请号 202311860499.9 (22)申请日 2023.12.31 (71)申请人 哈尔滨商业大学 地址 150028 黑龙江省哈尔滨市松北区学 海街1号 (72)发明人 张娜　杨杨　马春敏　边鑫　张璨　 王艳　刘晓飞　张大千　王冰　 张光　 (74)专利代理机构 辽宁众合汇达专利代理事务 所(普通合伙) 21277 专利代理师 孙强 (51)Int.Cl. A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物 及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复 合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术 领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液 和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液 组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑ 2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分 离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋 白溶液：果胶溶液＝(1‑4) ：(1‑4) ；复合脂肪模拟 物pH为4.6 ～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪 模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳 化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重 A 油蛋糕中。 3 0 1