一种低糖山楂糕及其制备方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114631588 A (43)申请公布日 2022.06.17 (21)申请号 202210350564.2 (22)申请日 2022.04.02 (71)申请人 河北科技大学 地址 050018 河北省石家庄市裕翔街26号 (72)发明人 李丹丹　付美玲　牟德华　韩雪　 任媛媛　孙小晶　刘爽　单丽娟　 (74)专利代理机构 河北国维致远知识产权代理 有限公司 13137 专利代理师 庞玉净 (51)Int.Cl. A23G 3/42 (2006.01) A23G 3/48 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种低糖山楂糕及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一 种低糖山楂糕及其制备方法。本发明提供的低糖 山楂糕的制备方法，首先提取得到山楂的高酯果 胶，采用特定的复合酶对高酯果胶进行酶解，得 到酯化度为30％‑35％的低酯果胶，然后向低酯 果胶中加入蔗糖和氯化钙形成性质优异的低酯 果胶凝胶，最后将低酯果胶凝胶、木糖醇加入山 楂果泥中，制备得到低糖山楂糕。本发明有效了 改善山楂糕的口感和质地，得到了口感和外观形 态俱佳的低糖山楂糕，满足了市场对低糖、低热 量山楂糕的需求，且加工工艺简单，便于推广，市 场前景广阔。 A 8 8 5 1 3 6 4 1 1 N C CN 114631588 A 权　利　要