发明

一种低糖山楂糕及其制备方法

2023-05-14 11:39:29 发布于四川 32
  • 申请专利号:CN202210350564.2
  • 公开(公告)日:2023-11-24
  • 公开(公告)号:CN114631588A
  • 申请人:河北科技大学
摘要:本发明涉及食品加工技术领域,具体公开一种低糖山楂糕及其制备方法。本发明提供的低糖山楂糕的制备方法,首先提取得到山楂的高酯果胶,采用特定的复合酶对高酯果胶进行酶解,得到酯化度为30%‑35%的低酯果胶,然后向低酯果胶中加入蔗糖和氯化钙形成性质优异的低酯果胶凝胶,最后将低酯果胶凝胶、木糖醇加入山楂果泥中,制备得到低糖山楂糕。本发明有效了改善山楂糕的口感和质地,得到了口感和外观形态俱佳的低糖山楂糕,满足了市场对低糖、低热量山楂糕的需求,且加工工艺简单,便于推广,市场前景广阔。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114631588 A (43)申请公布日 2022.06.17 (21)申请号 202210350564.2 (22)申请日 2022.04.02 (71)申请人 河北科技大学 地址 050018 河北省石家庄市裕翔街26号 (72)发明人 李丹丹 付美玲 牟德华 韩雪  任媛媛 孙小晶 刘爽 单丽娟  (74)专利代理机构 河北国维致远知识产权代理 有限公司 13137 专利代理师 庞玉净 (51)Int.Cl. A23G 3/42 (2006.01) A23G 3/48 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种低糖山楂糕及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开一 种低糖山楂糕及其制备方法。本发明提供的低糖 山楂糕的制备方法,首先提取得到山楂的高酯果 胶,采用特定的复合酶对高酯果胶进行酶解,得 到酯化度为30%‑35%的低酯果胶,然后向低酯 果胶中加入蔗糖和氯化钙形成性质优异的低酯 果胶凝胶,最后将低酯果胶凝胶、木糖醇加入山 楂果泥中,制备得到低糖山楂糕。本发明有效了 改善山楂糕的口感和质地,得到了口感和外观形 态俱佳的低糖山楂糕,满足了市场对低糖、低热 量山楂糕的需求,且加工工艺简单,便于推广,市 场前景广阔。 A 8 8 5 1 3 6 4 1 1 N C CN 114631588 A 权 利 要 

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