一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼2026

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(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 118077737 A (43)申请公布日 2024.05.28 (21)申请号 202410273115.1 (22)申请日 2024.03.11 (71)申请人 韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司 地址 512023 广东省韶关市浈江区复兴路 文化大厦首层11号商铺 (72)发明人 李嘉　 (74)专利代理机构 广州三环专利商标代理有限 公司 44202 专利代理师 许东辉 (51)Int.Cl. A21D 13/38 (2017.01) A23L 15/00 (2016.01) A23L 5/20 (2016.01) A23L 5/10 (2016.01) 权利要求书1页 说明书14页 附图4页 (54)发明名称 一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼 (57)摘要 本发明公开了一种蛋黄莲蓉馅及其制备的 月饼，属于食品加工技术领域。本发明所述蛋黄 莲蓉馅采用特定的蛋黄料加工工艺制备得到，不 仅有效保留了咸鸭蛋黄本身的颗粒口感和油脂 风味，同时在混合莲蓉制备成蛋黄莲蓉馅后，蛋 黄料即使经过较高温度下长期保存也不会出现 明显的出油现象，不会与莲蓉反应而产生“哈喇 味”，不发腻，并且在切割后也不会出现“掉粉”现 象，稳定性高。本发明还公开了一种包含所述蛋 黄莲蓉馅的蛋沙莲蓉月饼，该月饼不仅充分保留 了传统蛋黄莲蓉月饼馅料中独特的风味和口感， 同时其饼皮酥脆，和馅料相互搭配口感新颖性十 A 足。 7