一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116694413 A (43)申请公布日 2023.09.05 (21)申请号 202310783708.8 (22)申请日 2023.06.29 (71)申请人 中国农业大学 地址 100083 北京市海淀区圆明园西路2号 (72)发明人 潘秋红　夏弄玉　刘敖一　何非　 段长青　 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 专利代理师 姜展志 (51)Int.Cl. C12G 1/02 (2006.01) C12G 1/022 (2006.01) C12R 1/865 (2006.01) C12R 1/01 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 附图3页 (54)发明名称 一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 (57)摘要 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域 ，具体而 言，涉及一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方 法。在将红葡萄原料加入发酵罐中后，向所述发 酵罐中添加白葡萄籽，再进行冷浸渍和发酵，得 到红葡萄酒。该方法，以白葡萄籽作为辅色原料， 为红葡萄酒提供额外的黄烷醇及缩合单宁的来 源，能够有效改善红葡萄酒中红色色调在陈酿过 程中损失较快的问题，并显著加深红葡萄酒的颜 色，尤其是红色色调；该方法使用的白葡萄籽为 干白葡萄酒酿造得到的皮渣中的白葡萄籽；不仅 可以省去获得白葡萄籽的步骤，还能对白葡萄酒 酿造过程中的皮渣进行再利用。 A 3 1