一种富含枸杞多糖的枸杞原浆啤酒及酿造工艺2026

专利内容

本发明属于啤酒领域，提供了一种富含枸杞多糖的枸杞原浆啤酒的酿造工艺，包括：将枸杞和啤酒分别发酵，得到发酵枸杞汁和原浆啤酒；将发酵枸杞汁过滤除杂，得到发酵枸杞汁清滤液；将发酵枸杞汁醇沉，得到枸杞多糖提取物；将所述枸杞多糖提取物配制成枸杞多糖溶液，过滤除菌，和原浆啤酒混合均匀，即得。本发明获得枸杞原浆啤酒稳定性高、功能性强、酒体醇厚、酒香浓郁、口感协调、富含枸杞多糖。该工艺避免了枸杞汁和麦芽汁混合发酵时因为营养过于丰富而剧烈反应对啤酒风味的影响；枸杞和麦芽汁采用同样的酵母菌种进行发酵保证了枸杞啤酒风味的协调性；枸杞经过酵母发酵之后消耗掉了酵母可以利用的营养成分，加入含有活酵母的原浆啤酒之后不再发生反应，提高了稳定性。C12C12/00(2006.01);C12C5/02(2006.01);C12C7/04(2006.01);C12C7/20(2006.01);C12C11/00(2006.01);C08B37/00(2006.01);C12R1/865(2006.01)