一种鱼胶制品的预处理方法和由该预处理方法得到的鱼胶半成品2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117413915 A (43)申请公布日 2024.01.19 (21)申请号 202311528312.5 (22)申请日 2023.11.16 (71)申请人 上海交通大学 地址 200240 上海市闵行区东川路800号 申请人 上海水之三慢生物科技有限公司 (72)发明人 方亚鹏　鲁伟　杨晓阳　赵一果　 孙翠霞　 (74)专利代理机构 上海伯瑞杰知识产权代理有 限公司 31227 专利代理师 简丹 (51)Int.Cl. A23L 17/00 (2016.01) A23L 29/269 (2016.01) A23L 5/10 (2016.01) A23L 5/30 (2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种鱼胶制品的预处理方法和由该预处理 方法得到的鱼胶半成品 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一 种鱼胶制品的预处理方法和由该预处理方法得 到的鱼胶半成品，还涉及一种以该鱼胶半成品为 原料的即食鱼胶。本发明提供了一种能够有效提 升泡发鱼胶在热灭菌过程中的稳定性的鱼胶制 品的预处理方法，可将经泡发后的鱼胶在121℃ 灭菌20分钟后的水化率(质量损失率)控制在 10％以内，且能保持良好口感(质构) ，达到鱼胶 相关行业领跑水平(目前行业水平为水化率普遍 超过40％)。 A 5 1 9 3 1