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发明

一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方法2024

2024-02-15 07:34:26 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202311707485.3
  • 公开（公告）日：2024-02-09
  • 公开（公告）号：CN117530310A
  • 申请人：河北工程大学
摘要：本发明提供一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方法，包括以下质量份数的原料：黑麦粉60‑62份，水29‑31份，黑麦酸面团26‑30份，面包用小麦粉7‑13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4‑6份，鹰嘴豆粉4‑6份，谷朊粉4‑6份，黄油6份，鸡蛋5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7份，山梨糖醇0.5份。本发明提供了一种低GI黑麦酸面团面包配方及制备方法，以黑麦粉为主要原料并添加了具有低GI值的苦荞粉和鹰嘴豆粉作为谷物原料以及赤藓糖醇和菊粉等辅料，同时利用乳酸片球菌RSD02和植物乳杆菌RSD54复合发酵制作黑麦酸面团，制备的面包营养价值高、适口性好，且eGI值≤55为低GI食品，适合于减肥人群、糖尿病及需要控制血糖人群食用。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117530310 A (43)申请公布日 2024.02.09 (21)申请号 202311707485.3 (22)申请日 2023.12.12 (71)申请人 河北工程大学 地址 056000 河北省邯郸市邯郸经济技术 开发区太极路19号 (72)发明人 王永霞　江义蕊　 (74)专利代理机构 北京汇彩知识产权代理有限 公司 11563 专利代理师 宋春妮 (51)Int.Cl. A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 13/06 (2017.01) A21D 13/062 (2017.01) 权利要求书1页 说明书7页 附图1页 (54)发明名称 一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方 法 (57)摘要 本发明提供一种低GI黑麦酸面团面包配方 及其制备方法，包括以下质量份数的原料：黑麦 粉60‑62份，水29‑31份，黑麦酸面团26‑30份，面 包用小麦粉7‑13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4‑6 份，鹰嘴豆粉4‑6份，谷朊粉4‑6份，黄油6份，鸡蛋 5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7份，山梨糖醇 0.5份。本发明提供了一种低GI黑麦酸面团面包 配方及制备方法，以黑麦粉为主要原料并添加了 具有低GI值的苦荞粉和鹰嘴豆粉作为谷物原料 以及赤藓糖醇和菊粉等辅料，同时利用乳酸

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