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发明

一种复合风味基料、蚝油及其制备方法

2023-08-25 07:32:21 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202310668473.8
  • 公开（公告）日：2024-07-05
  • 公开（公告）号：CN116616428A
  • 申请人：佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司|||佛山市海天（高明）调味食品有限公司|||佛山市海天（南宁）调味食品有限公司|||海天蚝油（天津）集团有限公司
摘要：本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116616428 A (43)申请公布日 2023.08.22 (21)申请号 202310668473.8 (51)Int.Cl . A23L 27/24 (2016.01) (22)申请日 2023.06.06 A23L 7/17 (2016.01) (71)申请人 佛山市海天 （宿迁）调味食品有限公 A23L 7/25 (2016.01) 司 A23L 5/20 (2016.01) 地址 223800 江苏省宿迁市宿迁经济技术 A23L 3/358 (2006.01) 开发区苏州路889号E区 A23L 27/00 (2016.01) 申请人 佛山市海天 （高明）调味食品有限公 A23L 3/3472 (2006.01) 司　 佛山市海天 （南宁）调味食品有限公 司　 海天蚝油（天津）集团有限公

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