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发明
一种健康营养的糟粕醋及其制备工艺2026
2026-03-18 13:00:42
发布于四川
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- 申请专利号：CN202511792162.8
- 公开（公告）日：2026-03-17
- 公开（公告）号：CN121674176A
- 申请人：中国热带农业科学院椰子研究所|||海南榄人福绿色产业开发有限公司
摘要：本发明提供一种健康营养的糟粕醋及其制备工艺，涉及食品发酵技术领域。其制备步骤:S1、将大米蒸熟后摊放冷却至室温拌入酒曲进行一次发酵得米糟A；S2、将扁豆蒸熟后打浆拌入米糟A进行二次发酵得米糟B；S3、将鲜橄榄果捣碎后加入食盐密封腌制得橄榄酱；S4、将橄榄酱拌入米糟B进行三次发酵得发酵酒糟，加入水和调味料制糟粕醋。本发明采用大米、红扁豆和橄榄酱为原料经发酵后制备糟粕醋，能够减少营养物质的损失，富含氨基酸、VB6等营养物质，并且具有抗氧化作用，营养健康。该糟粕醋自然发酵产生植物酸酸味和酒糟香气，不需要额外添加白醋、果醋等外源醋原料，温和顺口、无刺激、无苦涩味、对肠胃友好，更容易吸收利用，消费者接受程度高。
专利内容
本发明提供一种健康营养的糟粕醋及其制备工艺，涉及食品发酵技术领域。其制备步骤:S1、将大米蒸熟后摊放冷却至室温拌入酒曲进行一次发酵得米糟A；S2、将扁豆蒸熟后打浆拌入米糟A进行二次发酵得米糟B；S3、将鲜橄榄果捣碎后加入食盐密封腌制得橄榄酱；S4、将橄榄酱拌入米糟B进行三次发酵得发酵酒糟，加入水和调味料制糟粕醋。本发明采用大米、红扁豆和橄榄酱为原料经发酵后制备糟粕醋，能够减少营养物质的损失，富含氨基酸、VB6等营养物质，并且具有抗氧化作用，营养健康。该糟粕醋自然发酵产生植物酸酸味和酒糟香气，不需要额外添加白醋、果醋等外源醋原料，温和顺口、无刺激、无苦涩味、对肠胃友好，更容易吸收利用，消费者接受程度高。C12J1/04(2006.01);C12J1/08(2006.01);C12J1/00(2006.01)
