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发明
一种牛奶世涛啤酒及其制备方法2026
2026-02-04 12:03:23
发布于四川
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- 申请专利号：CN202511812249.7
- 公开（公告）日：2026-02-03
- 公开（公告）号：CN121450396A
- 申请人：四川君安天源精酿啤酒有限公司
摘要：本发明提供一种牛奶世涛啤酒及其制备方法，制备步骤包括：取复合麦芽基料、改性乳源、裸大麦、烘焙咖啡粉、特定配比啤酒花等原料进行预处理；采用木聚糖酶协同分段糖化工艺处理原料，提升麦汁收得率；麦汁煮沸过程中分阶段添加啤酒花，后期加入改性乳源与咖啡粉强化风味；实施阶梯式控温发酵与低温陈酿，精准控制双乙酰还原与酵母代谢。本发明通过脱脂乳粉与乳糖复配的改性乳源解决分层问题，裸大麦与木聚糖酶组合提高原料利用率，泡沫持久度≥6min，具有焦香、咖啡香与奶香融合的复合风味，保质期延长至12个月以上，适合规模化生产。
专利内容
本发明提供一种牛奶世涛啤酒及其制备方法，制备步骤包括：取复合麦芽基料、改性乳源、裸大麦、烘焙咖啡粉、特定配比啤酒花等原料进行预处理；采用木聚糖酶协同分段糖化工艺处理原料，提升麦汁收得率；麦汁煮沸过程中分阶段添加啤酒花，后期加入改性乳源与咖啡粉强化风味；实施阶梯式控温发酵与低温陈酿，精准控制双乙酰还原与酵母代谢。本发明通过脱脂乳粉与乳糖复配的改性乳源解决分层问题，裸大麦与木聚糖酶组合提高原料利用率，泡沫持久度≥6min，具有焦香、咖啡香与奶香融合的复合风味，保质期延长至12个月以上，适合规模化生产。C12C5/00(2006.01);C12C12/00(2006.01)
