无盐面包、无盐全麦面包及其制备方法2023

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116784361 A (43)申请公布日 2023.09.22 (21)申请号 202210269014.8 (22)申请日 2022.03.18 (71)申请人 北京赛昂科技有限公司 地址 100085 北京市海淀区上地信息路12 号1幢4层E406室 (72)发明人 孙勇　 (74)专利代理机构 北京海虹嘉诚知识产权代理 有限公司 11129 专利代理师 张涛 (51)Int.Cl. A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/34 (2006.01) A21D 13/02 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) 权利要求书2页 说明书15页 附图5页 (54)发明名称 无盐面包、无盐全麦面包及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种无盐面包、无盐全麦及其制 备方法。制备面包的原料包括新鲜柑橘类果实 瓣、水、植物油、蜂蜜、发酵剂和面粉；或加入葡萄 干；或加入鸡蛋；所述面粉包括全黑麦面粉、全麦 面粉、面包粉，其他适合的面粉，或其组合；所述 新鲜柑橘类果实瓣是含有完整囊衣的柑橘类果 实瓣。同时提供了对应的生产或制作面包的方法 及植入面包机中的制作无盐面包、全麦面包的程 序。本发明采用的全黑麦、全麦面粉或与面包粉 的组合，其中面筋的含量都低于面包粉或添加面 筋的面粉，而且全麦或全黑麦粉都含有大量的膳 食纤维和营养价值。通过本配方以及提供的制备 A 无盐面包的方法，有