一种臭鳜鱼腌制处理方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116406772 A (43)申请公布日 2023.07.11 (21)申请号 202310149631.9 (22)申请日 2023.02.22 (71)申请人 黄山市鑫黄山特产有限公司 地址 242700 安徽省黄山市黄山区耿城镇 金桥村查家 (72)发明人 熊伟　孙华　李艳芳　江欢欢　 (74)专利代理机构 安徽致至知识产权代理事务 所(普通合伙) 34221 专利代理师 孙建群 (51)Int.Cl. A23L 17/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (54)发明名称 一种臭鳜鱼腌制处理方法 (57)摘要 本发明公开了一种臭鳜鱼腌制处理方法，包 括以下步骤：S1、选取鳜鱼原材 ；S2、处理鳜鱼原 材；S3、准备腌制材料；S4、一次腌制处理；S5、准 备卤汁；S6、二次腌制处理。本发明在对鳜鱼进行 腌制时分为两次腌制，先进行短暂的密封腌制， 以促进发酵，提升独特臭味 ，防止一直闷着使得 臭味过重而覆盖鲜味，然后再通过木桶敞开式发 酵腌制，使得独特臭味再次提升，并且敞开式腌 制发酵使得鳜鱼的鲜味在腌制的过程中得以充 分产生，从而使得通过该种方法腌制出来的臭鳜 鱼臭味与鲜味皆得以保持最佳状态，使其闻味知 其臭，烹食而知其香。 A 2 7 7 6 0 4 6 1 1 N C CN 116406772 A 权　利　要　求　书