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发明

一种提高清香型白酒风味与质量的无糠发酵工艺

2023-08-31 08:42:43 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202310593268.X
  • 公开（公告）日：2024-07-23
  • 公开（公告）号：CN116656443A
  • 申请人：西华大学|||四川凸酒酒业有限公司
摘要：一种提高清香型白酒风味与质量的无糠发酵工艺，包括：（1）原料处理：将去壳高粱，用水浸泡，初蒸，闷水，裂口率≥50%时，复蒸；（2）撒小曲药：摊晾，并进行三次撒曲，得拌曲熟粮；（3）培菌糖化：培菌糖化，得糖化拌曲熟粮；（4）入池发酵：将黄水扩大培养液与糖化拌曲熟粮，入池发酵，得干发酵糟和黄水；（5）入烤甑蒸馏：将干发酵糟以及部分黄水蒸馏，过滤，得清香型白酒和酒糟；（6）将部分酒糟拌入大曲药后，与熟粮拌和，重复撒小曲药，培菌糖化，入池发酵和入烤甑蒸馏，得清香型白酒和酒糟。本发明工艺提高出酒率以及风味化合物的含量，降低不愉快气味物质的含量，风味更加清雅醇香，简单，成本低，适于工业化生产。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116656443 A (43)申请公布日 2023.08.29 (21)申请号 202310593268.X C12R 1/645 (2006.01) C12R 1/225 (2006.01) (22)申请日 2023.05.24 C12R 1/07 (2006.01) (71)申请人 西华大学 C12R 1/01 (2006.01) 地址 610039 四川省成都市金牛区土桥金 周路999号 申请人 四川凸酒酒业有限公司 (72)发明人 关统伟　吴小天　何宗俊　刘英　 (74)专利代理机构 长沙大胜专利代理事务所 (普通合伙) 43248 专利代理师 陆僖 (51)Int.Cl. C12G 3/021 (2019.01) C12H 6/02 (2019.01) C12R 1/845 (2006.01) C12R 1/865 (2006.01) 权利要求书2页 说明书11页 附图1页 (54)发明名称 一种提高清香型白酒风味与质量的无糠发 酵工艺 (57)摘要 一种提高清香

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