一种干煸辣子鸡贝贝的制作方法2024

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发明公开了一种干煸辣子鸡贝贝的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括如下制作步骤：S1、使用喷火枪迅速把鸡的鸡体喷烤，使其表面杀菌及去绒毛，并使鸡体表皮迅速收缩。本发明精选鸡身上独有的鸡背肉部位作为主原材料，肉质鲜嫩，每块附带脆骨；修剪成型后，加入配比好的中草香辛腌料，采用真空滚揉机滚揉腌制，急冻储存，储藏方便时间长，保持营养与风味；使用时，拿出冷藏解冻24小时后，经三次高温油炸定型、初熟、脆皮，加入特制红油辣椒再通过干煸工艺煸炒，使鸡肉更加干香入味；撒入入口料，即食用盐和糖粉，平衡辣味，增强维生素，促进食欲；微量糖类、氨基酸与鸡肉胶质在高温下产生美拉德反应，形成麻辣椒香，口感外酥里嫩。A23L13/50(2016.01);A23L13/40(2023.01);A23L13/75(2023.01);A23L13/77(2023.01);A23L5/10(2016.01);A23B4/06(2006.01);A23B4/07(2006.01)