改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116286249 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202310237150.3 (22)申请日 2023.03.13 (71)申请人 昆明理工大学 地址 650500 云南省昆明市呈贡区景明南 路727号昆明理工大学呈贡校区 (72)发明人 刘小刚　程思琦　谭钰婷　蒋诗瑶　 牟婷　 (74)专利代理机构 郑州旭扬知识产权代理事务 所(普通合伙) 41185 专利代理师 高超 (51)Int.Cl. C12G 3/024 (2019.01) C12G 3/026 (2019.01) C12R 1/84 (2006.01) C12R 1/865 (2006.01) 权利要求书1页 说明书12页 附图2页 (54)发明名称 改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果 皮酒 (57)摘要 本申请提供一种改善香气的咖啡果皮酒制 作方法及咖啡果皮酒，所述方法包括 ：将咖啡果 皮与水以预定比例混合后进行破碎处理，在混合 液中添加复合酶进行酶解并过滤，以获取咖啡果 皮液；将预定浓度的混合菌接种于所述咖啡果皮 液中，以获取果皮发酵液；将所述果皮发酵液置 于第一恒温培养箱中进行一次发酵并获取酒样； 将所述酒样置于第二恒温培养箱中进行二次发 酵，在预定时间段后完成酒精发酵得到咖啡果皮 酒。本申请通过混菌发酵产生大量的代谢物，促 进香气前体