改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果皮酒
- 申请专利号:CN202310237150.3
- 公开(公告)日:2023-06-23
- 公开(公告)号:CN116286249A
- 申请人:昆明理工大学
专利内容
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116286249 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202310237150.3 (22)申请日 2023.03.13 (71)申请人 昆明理工大学 地址 650500 云南省昆明市呈贡区景明南 路727号昆明理工大学呈贡校区 (72)发明人 刘小刚 程思琦 谭钰婷 蒋诗瑶 牟婷 (74)专利代理机构 郑州旭扬知识产权代理事务 所(普通合伙) 41185 专利代理师 高超 (51)Int.Cl. C12G 3/024 (2019.01) C12G 3/026 (2019.01) C12R 1/84 (2006.01) C12R 1/865 (2006.01) 权利要求书1页 说明书12页 附图2页 (54)发明名称 改善香气的咖啡果皮酒制作方法及咖啡果 皮酒 (57)摘要 本申请提供一种改善香气的咖啡果皮酒制 作方法及咖啡果皮酒,所述方法包括 :将咖啡果 皮与水以预定比例混合后进行破碎处理,在混合 液中添加复合酶进行酶解并过滤,以获取咖啡果 皮液;将预定浓度的混合菌接种于所述咖啡果皮 液中,以获取果皮发酵液;将所述果皮发酵液置 于第一恒温培养箱中进行一次发酵并获取酒样; 将所述酒样置于第二恒温培养箱中进行二次发 酵,在预定时间段后完成酒精发酵得到咖啡果皮 酒。本申请通过混菌发酵产生大量的代谢物,促 进香气前体
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