一种高品质冷冻面团的制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117796428 A (43)申请公布日 2024.04.02 (21)申请号 202310603976.7 (22)申请日 2023.05.26 (71)申请人 泉州师范学院 地址 362000 福建省泉州市丰泽区东海大 街398号 (72)发明人 郭娟娟　陈培琳　黄增明　黄建雄　 蔡飞猛　 (74)专利代理机构 福州领湃云创专利代理事务 所(普通合伙) 35277 专利代理师 周美龄 (51)Int.Cl. A21D 8/04 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 15/02 (2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 附图3页 (54)发明名称 一种高品质冷冻面团的制备方法 (57)摘要 本发明提供一种高品质冷冻面团的制备方 法，包括将 ι ‑卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于磷 酸盐缓冲溶液中后分别进行空化射流处理；将空 化射流处理后的 ι ‑卡拉胶溶液和空化射流处理 后的抗冻蛋白溶液混合，得到第一混合液；将活 化酵母液和第一混合液混合得到第二混合液；将 高筋小麦面粉、水和第一混合液倒入和面机，进 行第一次搅拌后，再加第二混合液，接着第二次 搅拌，得到初制面团；将初制面团取出静置、分 割、整形成小面团发酵、速冻再冻藏。本发明制备 方法能有效提高面团持水力，能提高酵母菌在低