一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117617289 A (43)申请公布日 2024.03.01 (21)申请号 202311585533.6 (22)申请日 2023.11.27 (71)申请人 泉州贝夫食品有限公司 地址 362300 福建省泉州市南安市官桥镇 内厝村华源物流园一栋1-5楼 (72)发明人 杨联煌　杨坤阳　许娜燕　 (51)Int.Cl. A21D 13/062 (2017.01) A21D 13/06 (2017.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 15/00 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/34 (2006.01) 权利要求书1页 说明书13页 (54)发明名称 一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺 (57)摘要 本申请属于食品加工的技术领域，具体公开 了一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺。含膳食 纤维的蛋糕，按重量份计，包括以下原料：小麦粉 80‑90份、改性竹笋膳食纤维9‑12份、改性小麦麸 皮5‑8份、葡萄籽提取物6‑10份、起酥油45‑55份、 白砂糖15‑20份、鸡蛋50‑60份、牛奶100‑110份、 泡打粉2‑3份、食盐1‑2份。本申请中各种组分相 互配合改善了蛋糕的口感和蓬松度，改性竹笋膳 食纤维和改性小麦麸皮均具有良好的持水持油