一种焦糖型反应香料及其制备方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114982932 A (43)申请公布日 2022.09.02 (21)申请号 202210602829.3 (22)申请日 2022.05.30 (71)申请人 河北瑞龙生物科技有限公司 地址 050000 河北省石家庄市高新区秦岭 大街与冲江路交口东南角 (72)发明人 李维佳　李昂　郑静美　卢静　 (74)专利代理机构 河北向往专利代理有限公司 13162 专利代理师 张保健 (51)Int.Cl. A23L 27/21 (2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种焦糖型反应香料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域，提出了一种 焦糖型反应香料及其制备方法，所述焦糖型反应 香料包括以下重量份的原料：大枣多糖100‑150 份，L‑丙氨酸3‑5份。所述大枣多糖由以下方法制 备：S1、将枣粉加入水中混合，得到混合液，向混 合液中加入氯化胆碱和L‑丙氨酸，于130℃预处 理4h，得到预处理液；S2、向S1得到的预处理液中 加入磷酸盐缓冲液，调节预处理液pH为4.5‑5，向 预处理液中加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，酶解 后通过水提法提取，分离得到滤液，浓缩，得到浓 缩液；S3、向S2得到的浓缩液中加入乙醇，沉淀、 离心、干燥得到大枣多糖。通过上述技术方案，提 A 高了大枣多糖得率，使得焦糖化反应型香料香气 2 更为饱满。 3 9 2 8 9 4 1 1 N C