一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117617287 A (43)申请公布日 2024.03.01 (21)申请号 202211003598.0 (22)申请日 2022.08.20 (71)申请人 上海阿本布鲁特实业有限公司 地址 201615 上海市松江区九亭镇九泾路 128弄4号1层、2层、3层302室 (72)发明人 邱建新　陈鎔　 (51)Int.Cl. A21D 8/04 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/00 (2017.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺 (57)摘要 本发明公开一种吐司制作用面团低温多次 醒发工艺，涉及面包制备技术领域，其技术方案 要点是：包括以下步骤：S1、和面；S2、一次醒发： 将调制好的面团进行发酵，发酵温度为2‑4℃，并 在湿度为60％‑80％的条件下发酵12‑16h；S3、搅 拌；S4、二次醒发；S5、分割醒发：将面团进行分割 并形成多个小面团，然后对小面团进行揉搓整形 后发酵一段时间，再放入到低温醒发箱进行再次 发酵以激发并保留面包风味；S6、入模具醒发：将 成型后的小面团放入模具中，在低温醒发箱继续 醒发一段时间；S7、烘烤。本发明采用多次低温发 酵技术，使吐司内部组织结构更加均匀和蓬松且 A 弹性更好，能够多方面地改善产品的风味、组织 7 和柔软保湿度。 8 2 7 1 6 7 1 1 N C CN 117617287 A