一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114600929 A (43)申请公布日 2022.06.10 (21)申请号 202210257131.2 (22)申请日 2022.03.16 (71)申请人 广东广益科技实业有限公司 地址 523507 广东省东莞市中堂镇北王路 中堂段133号 (72)发明人 何贝　陈爱贤　洪文箫　赖桂中　 梁展韬　何松　 (74)专利代理机构 中科专利商标代理有限责任 公司 11021 专利代理师 吴胜周 (51)Int.Cl. A21D 2/02 (2006.01) A21D 15/00 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包 及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过 以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵 母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向 所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后 进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述 种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐 类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的 中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦 的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明 借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的 协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了 A 自保鲜效果，打破了传统的