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发明

一种植物基蛋白肉及其制备方法

2023-05-28 11:41:26 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202211090695.8
  • 公开（公告）日：2024-07-05
  • 公开（公告）号：CN116138345A
  • 申请人：东北农业大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种植物基蛋白肉及其制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆浓缩蛋白、豌豆分离蛋白、谷朊粉混合均匀，随后加入酶溶液，搅拌均匀，进行一段时间酶解，得到预混料；（2）将预混料、淀粉、油脂、风味剂、黄皮提取液、稳定剂、着色剂加入搅拌机内，搅拌均匀，得到混合料；（3）将混合物料加入双螺杆挤出机中进行高水分挤压，得到蛋白肉条带；（4）将蛋白肉条带进行烘干、辐照杀菌，即得所述植物基蛋白肉。本发明提供的植物基蛋白肉纹理结构、质感及组织状态与动物肉相似，组织结构紧密，具有层次感的纤维结构，其嚼劲、弹性、软硬度等口感及风味与动物肉极为相似，且不含豆腥味。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116138345 A (43)申请公布日 2023.05.23 (21)申请号 202211090695.8 A23J 3/26 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) (22)申请日 2022.09.07 (71)申请人 东北农业大学 地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长 江路600号 (72)发明人 王中江　郭增旺　程天赋　郭亚男　 李柏良　龚琪　王一畅　任双鹤　 (74)专利代理机构 南京群迈知识产权代理有限 公司 32690 专利代理师 安士影 (51)Int.Cl. A23J 3/14 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23J 3/18 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种植物基蛋白肉及其制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了 一种植物基蛋白肉及其制备方法 ，包括以下步 骤：（1）将大豆浓缩蛋白、豌豆分离蛋白、谷朊粉 混合均匀，随后加入酶溶液，搅拌均匀，进行一段 时间酶解，得到预混料 ；（2）将预混料、淀粉、油 脂、风味剂、黄皮提取液、稳定剂、着色剂加入搅 拌机内，搅

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