原创力.专利
发明
一种麻薯预拌粉、麻薯及制备方法2026
2026-04-08 12:08:38
发布于四川
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- 申请专利号：CN202610118240.4
- 公开（公告）日：2026-04-07
- 公开（公告）号：CN121795468A
- 申请人：广东省粤东技师学院
摘要：本发明提供了一种麻薯预拌粉、麻薯及制备方法，属于食品加工技术领域；所述麻薯预拌粉由以下质量份的组分组成：低筋小麦粉90~110份、预糊化木薯淀粉60~80份、白砂糖25~35份、食用盐1.5~2.5份和全脂奶粉5~15。本发明的麻薯预拌粉以低筋小麦粉和预糊化木薯淀粉为主要原料，小麦粉中的蛋白质能够形成面筋网络，赋予麻薯一定的韧性；经预糊化的木薯淀粉凭借其高支链淀粉含量，吸水率强，且不需加热冷水搅拌既可糊化，焙烤后可产生大量蒸汽维持产品的空心度，同时让麻薯具备软糯Q弹的独特口感。采用本发明的麻薯预拌粉制作的产品可以保留焙烤麻薯包软糯、有嚼劲的口感；同时焙烤后有较大的体积膨胀度，呈现空心状态。
专利内容
本发明提供了一种麻薯预拌粉、麻薯及制备方法，属于食品加工技术领域；所述麻薯预拌粉由以下质量份的组分组成：低筋小麦粉90~110份、预糊化木薯淀粉60~80份、白砂糖25~35份、食用盐1.5~2.5份和全脂奶粉5~15。本发明的麻薯预拌粉以低筋小麦粉和预糊化木薯淀粉为主要原料，小麦粉中的蛋白质能够形成面筋网络，赋予麻薯一定的韧性；经预糊化的木薯淀粉凭借其高支链淀粉含量，吸水率强，且不需加热冷水搅拌既可糊化，焙烤后可产生大量蒸汽维持产品的空心度，同时让麻薯具备软糯Q弹的独特口感。采用本发明的麻薯预拌粉制作的产品可以保留焙烤麻薯包软糯、有嚼劲的口感；同时焙烤后有较大的体积膨胀度，呈现空心状态。A21D2/36(2006.01);A21D2/18(2006.01);A21D2/34(2006.01);A21D8/06(2006.01);A21D8/02(2006.01)
