一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114717050 A (43)申请公布日 2022.07.08 (21)申请号 202111613587.X (22)申请日 2021.12.27 (71)申请人 河南农业大学 地址 450002 河南省郑州市金水区文化路 95号 申请人 河南蔚源生物科技有限公司 (72)发明人 李瑞　阴晓晴　赵铭钦　宣富兴　 卢子琦　 (74)专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 专利代理师 曹翠珍 (51)Int.Cl. C11B 9/00 (2006.01) A24B 3/12 (2006.01) A24B 15/30 (2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 (54)发明名称 一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用 (57)摘要 本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制 备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1: 1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中 反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙 酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基 吡咯。通过研究α‑二羰基化合物/氨基酸模型反 应中香气物质种类、香气类型、影响因素以及加 香应用等，确定以α‑二羰基化合物(丙酮醛、乙 二醛、2,3‑丁二酮)为原料，得到具有浓郁焦甜香 香味的Maillard反应产物，且加香试验表明该类 香原料可明显改善烟叶的抽吸品质。 A