风味组合物及其制备方法、面包

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115804398 A (43)申请公布日 2023.03.17 (21)申请号 202111075659.X (22)申请日 2021.09.14 (71)申请人 安琪酵母股份有限公司 地址 443003 湖北省宜昌市城东大道168号 (72)发明人 肖明华　齐创　宋宜兵　胡新平　 郑毓　 (74)专利代理机构 北京康信知识产权代理有限 责任公司 11240 专利代理师 白雪 (51)Int.Cl. A21D 8/04 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 风味组合物及其制备方法、面包 (57)摘要 本发明提供了一种风味组合物及其制备方 法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包 括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵 液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵 母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包 含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地 解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的 问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生 风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液 的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品， 有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和 使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有 A 效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定 8 的问题。 9