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发明

一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法2024

2024-01-30 07:19:44 发布于四川 1
  • 申请专利号：CN202311609096.7
  • 公开（公告）日：2024-04-16
  • 公开（公告）号：CN117441867A
  • 申请人：珠海天禾食品有限公司
摘要：本发明涉及一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法，属于食品制备技术领域，所述榴莲酱包括如下原料：榴莲果肉、增稠剂、维生素C、焦亚硫酸钠、L‑半胱氨酸、酵母抽提液、丁位十二内酯、呋喃酮和大豆油。本发明添加了低酰基结冷胶、琼脂和党参多糖作为增稠剂，使制得的榴莲酱凝胶性适中、水分不易析出、涂抹性好和榴莲酱细腻均匀；而维生素C、焦亚硫酸钠和L‑半胱氨酸三者从降低催化氧化反应的能力、抑制活性、造成不可逆抑制入手，协效减缓榴莲酱的变色速度，保持了其色泽；此外，还以酵母提取液赋予了榴莲酱浓郁香味，以丁位十二内酯和呋喃酮协助酵母提取物丰富和延长榴莲酱的香味，使得榴莲酱更加浓郁可口，留香时间长。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117441867 A (43)申请公布日 2024.01.26 (21)申请号 202311609096.7 A23L 3/358 (2006.01) A23L 3/3535 (2006.01) (22)申请日 2023.11.29 A23L 27/10 (2016.01) (71)申请人 珠海天禾食品有限公司 A23L 27/20 (2016.01) 地址 519000 广东省珠海市金湾区红旗镇 恒丰路520号 (72)发明人 王晓珂　李兆雯　吴新　 (74)专利代理机构 广东省中源正拓专利代理事 务所(普通合伙) 44748 专利代理师 覃汉赳 (51)Int.Cl. A23L 21/12 (2016.01) A23L 29/269 (2016.01) A23L 29/256 (2016.01) A23L 29/244 (2016.01) A23L 3/3544 (2006.01) 权利要求书2页 说明书7页 (54)发明名称 一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种香气浓郁的榴莲酱及其制 备方法，属于食

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