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发明

一种低脂慕斯蛋糕的制备方法

2023-06-11 11:48:05 发布于四川 1
  • 申请专利号：CN202011632588.4
  • 公开（公告）日：2024-10-18
  • 公开（公告）号：CN112825889A
  • 申请人：浙江新迪嘉禾食品有限公司
摘要：本发明公开了一种慕斯蛋糕的制备方法，所述制备方法包括：(1)制备镜面；(2)制备全蛋海绵蛋糕胚；(3)将5～7份耐高温α‑淀粉酶与80～100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～2h得到酶解淀粉，干燥后得样品2；将8～11份样品2与6～9份蛋清加3～5份水搅拌后，用柠檬酸调节pH至中性，放入冰箱过夜，形成凝胶，再进行超声粉碎，制得脂肪替代品，为样品3；(4)将8～10份吉利丁粉、7～10份样品3与30份牛奶和适量淡奶油混合，加热溶解，冷却至25～30℃，混匀得到慕斯馅；(5)在全蛋海绵蛋糕胚中打入慕斯馅，冷藏凝固后表面浇淋镜面，冷藏后即可包装得到慕斯蛋糕。本发明不仅可以大大降低慕斯蛋糕的含脂量，还能延长蛋糕的保质期。

专利内容

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112825889 A (43)申请公布日 2021.05.25 (21)申请号 202011632588.4 (22)申请日 2020.12.31 (71)申请人 浙江新迪嘉禾食品有限公司 地址 311100 浙江省杭州市余杭区仁和街 道银杏路6号 (72)发明人 郭恬靖　 (74)专利代理机构 杭州奥创知识产权代理有限 公司 33272 代理人 杨嘉芳 (51)Int.Cl. A21D 13/32 (2017.01) A21D 13/38 (2017.01) A21D 13/24 (2017.01) A21D 13/28 (2017.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种低脂慕斯蛋糕的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种慕斯蛋糕的制备方法，所 述制备方法包括：(1)制备镜面；(2)制备全蛋海 绵蛋糕胚；(3)将5～7份耐高温α‑淀粉酶与80～ 100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～ 2h得到酶解淀粉，干燥后得样品2；将8～11份样 品2与6～9份蛋清加3～5份水搅拌后，用柠檬酸 调节pH至中性，放入冰箱过夜，形成凝胶，再进行 超声粉碎，制得脂肪替代品，为样品3；(4)将8～ 10份吉利丁粉、7～10份样品3与30份牛奶和适量 淡奶油混合，加热溶解，冷却至25～30℃，混匀得 到慕斯馅；(5)在全蛋海绵蛋糕胚中打入慕斯馅， 冷藏凝固后表面浇淋镜

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