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发明

一种即食咸海鸭蛋的制备方法

2023-07-03 10:49:17 发布于四川 0
  • 申请专利号：CN202111027992.3
  • 公开（公告）日：2024-07-02
  • 公开（公告）号：CN113729175A
  • 申请人：广西大学
摘要：本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制，冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无盐卤汁中，卤制12h；5)真空包装；6)杀菌：将真空包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。本发明的制备方法脱盐效果好且能保持咸鸭蛋的独特风味，通过脱盐处理后的咸海鸭蛋产品口感极佳，可作为大众化的即食食品。

专利内容

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113729175 A (43)申请公布日 2021.12.03 (21)申请号 202111027992.3 (22)申请日 2021.09.02 (71)申请人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路100号 (72)发明人 夏宁　滕建文　龙慧　李明洁　 黄丽　韦保耀　李祥雨　 (74)专利代理机构 南宁市科典知识产权代理事 务所(普通合伙) 45135 代理人 谢正星 (51)Int.Cl. A23L 15/00 (2016.01) A23L 5/30 (2016.01) A23L 5/20 (2016.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种即食咸海鸭蛋的制备方法 (57)摘要 本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体 涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步 骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸 海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将 步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化 学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将 超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制， 冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无 盐卤汁中，卤制12h；5)真空包装；6)杀菌：将真空 包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高 温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。本发明的制备 方法脱盐效果好且能保持咸鸭蛋的独特风味，通 A

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