一种含酵母类冷冻面团及其制备方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115530209 A (43)申请公布日 2022.12.30 (21)申请号 202211261752.4 (22)申请日 2022.10.14 (71)申请人 上海早苗食品有限公司 地址 201114 上海市闵行区陈行公路1128 号 (72)发明人 陈清年　 (51)Int.Cl. A21D 8/04 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/22 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书2页 说明书10页 (54)发明名称 一种含酵母类冷冻面团及其制备方法 (57)摘要 本申请涉及一种含酵母类冷冻面团及其制 备方法。以所述含酵母冷冻面团的总重量计，所 述含酵母冷冻面团的加工原料包括：高筋小麦粉 100份；活性干酵母1 2份；冷冻面团改良剂3 8 ~ ~ 份；所述冷冻面团改良剂包括谷朊粉、抗坏血酸、 琥珀酸单甘油酯、丙二醇、变性淀粉和复合酶；其 中，所述活性干酵母使用前采用所述冷冻面团改 良剂中的琥珀酸单甘油酯、丙二醇和变性淀粉进 行包埋处理。本申请所述冷冻面团中含有性能优 异的冷冻面团改良剂，且酵母在使用前预先进行 包埋处理，通过包埋处理一方面提升了酵母的抗 冻性，另一方面也提升了琥珀酸单甘油酯的乳化 A 性能，进