发明

一种蛋糕夹心用耐烘焙低水活卡仕达酱及其制备方法

2023-07-16 07:22:52 发布于四川 4
  • 申请专利号:CN202310337328.1
  • 公开(公告)日:2023-07-14
  • 公开(公告)号:CN116420752A
  • 申请人:东莞市丰熙食品有限公司
摘要:本发明公开了一种蛋糕夹心用耐烘焙低水活卡仕达酱及其制备方法,由以下的重量百分含量的原料制备而成:山梨糖醇液10~40%,水11~35%,植物油10~30%,蔗糖5~15%,海藻糖5~15%,羟丙基改性淀粉2~5%,麦芽糊精5~15%,全脂奶粉1~10%,乳清粉1~10%,乳清蛋白粉1~10%,卡拉胶0.01~5%,乳化剂0.01~5%,酸度调节剂0.01~5%,防腐剂0.01~5%,食品用香精0.01~5%。其烘焙之后的产品不膨胀、不收缩,水分活度与常见的蛋糕的水分活度相近或低于,长期放置后在蛋糕中水分不会迁移,具有卡仕达酱料润滑的口感,可以用于中长保质期的蛋糕面包之中。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116420752 A (43)申请公布日 2023.07.14 (21)申请号 202310337328.1 (22)申请日 2023.03.31 (71)申请人 东莞市丰熙食品有限公司 地址 523770 广东省东莞市大朗镇水平村 象山工业园象和路二巷38号 (72)发明人 袁辉 徐文聪  (74)专利代理机构 广州维智林专利代理事务所 (普通合伙) 44448 专利代理师 赵晓慧 (51)Int.Cl. A21D 13/28 (2017.01) A21D 13/24 (2017.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种蛋糕夹心用耐烘焙低水活卡仕达酱及 其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种蛋糕夹心用耐烘焙低水 活卡仕达酱及其制备方法,由以下的重量百分含 量的原料制备而成 :山梨糖醇液10~40%,水11 ~35%,植物油10~30%,蔗糖5~15%,海藻糖5 ~15%,羟丙基改性淀粉2~5%,麦芽糊精5~ 15%,全脂奶粉1~10%,乳清粉1~10%,乳清蛋 白粉1~10%,卡拉胶0.01~5%,乳化剂0.01~ 5%,酸度调节剂0 .01~5%,防腐剂0.01~5%, 食品用香精0 .01~5%。其烘焙之后的产品不膨 胀、不收缩,水分活度与常见的蛋糕的水分活度 相近或低于 ,长期放置后在蛋糕中水分不会迁 A 移,具有卡仕达酱料润滑的口感,可以用于中长 2 保质期的蛋糕面包之中。

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