一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117736921 A (43)申请公布日 2024.03.22 (21)申请号 202311770799.8 (22)申请日 2023.12.21 (71)申请人 中国食品发酵工业研究院有限公司 地址 100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24 号院6号楼 (72)发明人 姚粟　赵晓鑫　于学健　葛媛媛　 刘冲　 (74)专利代理机构 北京开阳星知识产权代理有 限公司 11710 专利代理师 吕亚会 (51)Int.Cl. C12N 1/20 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) C12R 1/46 (2006.01) C12R 1/225 (2006.01) 权利要求书1页 说明书14页 附图9页 (54)发明名称 一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种复合发酵剂、发酵乳及其制 备方法，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC  6063和瑞士乳杆菌CICC 6064，所述嗜热链球菌 CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064的活菌数量 之比为5‑20:1。本发明提供的复合发酵剂中的菌 株具有协同共生效应，通过复配得到的发酵剂具 有活菌数高、贮藏期后酸稳定的特性，不仅能够 促进乳制品的酸化发酵反应，且能够缩短发酵时 间，制备得到的发酵乳在无添加剂和蔗糖的情况 下即具有浓郁的奶香和花果香，质地细腻，口感