一种面包改良剂及其制备方法和应用

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115530200 A (43)申请公布日 2022.12.30 (21)申请号 202211234611.3 (22)申请日 2022.10.10 (71)申请人 上海早苗食品有限公司 地址 201100 上海市闵行区陈行公路1128 号 (72)发明人 黄雄森　 (51)Int.Cl. A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/22 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种面包改良剂及其制备方法和应用 (57)摘要 本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一 种面包改良剂及其制备方法和应用，一种面包改 良剂，其包括如下重量份的原料：谷朊粉5‑10份、 抗坏血酸1‑10份、琥珀酸单甘油酯1‑12份、双乙 酰酒石酸单双甘油脂3‑30份、辛烯基琥珀酸淀粉 酯0.3‑0.5份、复配酶制剂0.1‑0.3份和右旋糖苷 0.5‑1份。加入本申请制备的面包改良剂的面包， 表面色泽均匀，在密封储存6d后的硬度和咀嚼性 最低分别为2927.5g和1105.3g，弹性最高为 0.79，改善了面包内部组织结构，延长了货架期， 降低了面包的老化速率。 A 0 0 2 0 3 5 5 1 1 N C CN 115530200 A 权　利　要　求　书