一种中式汉堡胚及其制备方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117678618 A (43)申请公布日 2024.03.12 (21)申请号 202311846647.1 (22)申请日 2023.12.29 (71)申请人 安徽工程大学 地址 241000 安徽省芜湖市北京中路8号 (72)发明人 朱西平　祝琼　卢香如　 (74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理 有限公司 11385 专利代理师 王儒 (51)Int.Cl. A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/34 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) 权利要求书1页 说明书16页 附图4页 (54)发明名称 一种中式汉堡胚及其制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一 种中式汉堡胚及其制备方法，包括以下重量份的 原料：高筋面粉22 ～26份，谷朊粉0 ～3份，奶粉2 ～4份，鸡蛋4 ～6份，水12～16份，黄油2 ～4份，盐 0.4 ～0.7份，糖0.4 ～0.7份和干酵母0.05 ～0.3 份。本发明以高筋面粉为主要原料配以谷朊粉， 充分利用高筋面粉和谷朊粉的蛋白含量高，其起 筋性强，使所述汉堡胚面团富有韧性、延伸性和 薄膜成型性，此面团烤制而成的汉堡胚柔软筋道 且富有嚼劲。 A 8 1 6 8 7 6 7 1 1 N C CN 117678618 A 权　利　要　求　书