一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114600968 A (43)申请公布日 2022.06.10 (21)申请号 202210291139.0 (22)申请日 2022.03.23 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区锦溪大 道99号江南大学国家大学科技园 (72)发明人 钱和　刘圣楠　成玉梁　郭亚辉　 于航　谢云飞　姚卫蓉　 (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 专利代理师 黄婵娟 (51)Int.Cl. A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/04 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) 权利要求书1页 说明书11页 附图1页 (54)发明名称 一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和 应用 (57)摘要 本发明公开了一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代 物及其制备和应用，属于食品加工技术领域。本 发明所述的制备w/o/w复乳凝胶脂肪替代物的方 法，包括如下步骤：(1)在植物油中加入聚甘油聚 蓖麻醇酸酯PGPR、Span 80、水，均质搅拌，得到w/ o植物油乳液；(2)将卡拉胶、魔芋胶、酪蛋白酸 钠、小苏打和水混合均匀，至卡拉胶和魔芋胶溶 胀，得到水凝胶；(3)将步骤(1)的w/o植物油乳液 和步骤(2)的水凝胶混合，均质乳化，静置形成凝 胶，得到所述