一种超冰温贮藏猪肉的方法

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116569952 A (43)申请公布日 2023.08.11 (21)申请号 202310516401.1 (22)申请日 2023.05.09 (71)申请人 南京农业大学 地址 210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号 (72)发明人 叶可萍　栗婧文　 (74)专利代理机构 南京天华专利代理有限责任 公司 32218 专利代理师 李德溅　徐冬涛 (51)Int.Cl. A23B 4/015 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) 权利要求书1页 说明书6页 附图3页 (54)发明名称 一种超冰温贮藏猪肉的方法 (57)摘要 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法， 属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜 肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜 袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温 培养箱中 ，培养箱的静磁场强度设定为6mT或 8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后 并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温 度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4 ℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下 保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结 合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度 降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷 A 而不冻状态 ，最大限度地保持了生鲜猪肉的品 2 质，符合高端生鲜肉的发展趋势。 5 9 9 6 5 6 1 1 N