一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 118058433 A (43)申请公布日 2024.05.24 (21)申请号 202410428244.3 (22)申请日 2024.04.10 (71)申请人 四川法想食品有限公司 地址 618300 四川省成都市新都区大丰华 美东街132号9栋1单元9楼902号 (72)发明人 许强　 (74)专利代理机构 北京东方盛凡知识产权代理 有限公司 11562 专利代理师 刘芳 (51)Int.Cl. A23L 15/00 (2016.01) A23P 20/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书6页 (54)发明名称 一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法 (57)摘要 本发明公开了一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制 方法，属于食品加工技术领域。本发明的低盐红 茶香咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：将水、发酵 红茶水、石灰、草木灰混合均匀后加入泥粉和盐， 搅拌均匀后发酵，得到红茶泥浆；在洗净的鲜鸭 蛋表面包裹红茶泥浆，然后进行密封腌制，得到 低盐红茶香咸鸭蛋。采用本发明的方法，可以在 较短的腌制时间(20～30天)内获得含盐量较低 (3.95 ～4.01％)、出油率较高(50.13～50.24％) 的咸鸭蛋；并且采用本发明的腌制方法获得的咸 鸭蛋中风味物质含量较高，可以使咸鸭蛋具备红 茶的清香。 A 3 3 4 8 5 0 8 1 1 N C CN 118058433 A