一种低糖低脂美藤果仁曲奇饼干及其制作方法2024

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117652542 A (43)申请公布日 2024.03.08 (21)申请号 202311714371.1 (22)申请日 2023.12.14 (71)申请人 广东食品药品职业学院 地址 510000 广东省广州市天河区龙洞北 路321号 (72)发明人 李燕杰　黄佳佳　佘淯婷　姚玉静　 东方　杜冰　 (74)专利代理机构 广州市深研专利事务所(普 通合伙) 44229 专利代理师 姜若天 (51)Int.Cl. A21D 13/06 (2017.01) A21D 13/062 (2017.01) A21D 2/36 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种低糖低脂美藤果仁曲奇饼干及其制作 方法 (57)摘要 本发明公开了一种低糖低脂美藤果仁曲奇 饼干及其制作方法，由如下重量份数的组分制 成：黄油45‑55、白砂糖糖粉2‑10，全蛋液20‑30， 低筋面粉100‑200、美藤果仁40‑60，罗汉果甜苷 0.1‑0.5。本发明首次将美藤果仁与传统曲奇饼 干配方进行结合，美藤果仁的优质蛋白经粉碎、 混匀到黄油和低筋面粉中，美藤果仁能够有效改 善低筋面粉的流变特性和质构特性，带来丰富的 层次感，从而改善了大部分涩感；而添加的白砂 糖糖粉和罗汉果甜苷可进一步帮助消去美藤果 仁的涩