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发明
一种磷酸法制备低异味酵母蛋白的方法2026
2026-02-07 13:14:18
发布于四川
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- 申请专利号：CN202511659777.3
- 公开（公告）日：2026-02-06
- 公开（公告）号：CN121465146A
- 申请人：华中农业大学
摘要：本发明属于微生物蛋白的深加工与风味改良技术领域，公开了一种磷酸法降低酵母蛋白异味的方法。该方法包括：将酵母蛋白配置成浆料，使用食品级磷酸调节体系pH至5.5～6.0，在30～60℃温度下搅拌反应，随后进行固液分离、洗涤、中和及干燥，得到低异味的酵母蛋白产品。本发明通过磷酸的酸化高效去除二乙基二硫醚、丁醛等关键异味物质，异味强度降低70%以上。与传统方法相比，本发明在感官指标、理化指标上均表现出显著优势，同时工艺流程简单、成本低廉，适于工业化生产高品质酵母蛋白。
专利内容
本发明属于微生物蛋白的深加工与风味改良技术领域，公开了一种磷酸法降低酵母蛋白异味的方法。该方法包括：将酵母蛋白配置成浆料，使用食品级磷酸调节体系pH至5.5～6.0，在30～60℃温度下搅拌反应，随后进行固液分离、洗涤、中和及干燥，得到低异味的酵母蛋白产品。本发明通过磷酸的酸化高效去除二乙基二硫醚、丁醛等关键异味物质，异味强度降低70%以上。与传统方法相比，本发明在感官指标、理化指标上均表现出显著优势，同时工艺流程简单、成本低廉，适于工业化生产高品质酵母蛋白。A23J3/20(2006.01);A23J1/18(2006.01);C07K1/02(2006.01);C07K1/14(2006.01)
