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发明

一种提升面包风味的水果发酵液组合物及其制备方法和面包2026

2024-04-21 07:18:28 发布于四川 12
  • 申请专利号：CN202311872753.7
  • 公开（公告）日：2026-05-26
  • 公开（公告）号：CN117882753A
  • 申请人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117882753 A (43)申请公布日 2024.04.16 (21)申请号 202311872753.7 A21D 8/04 (2006.01) (22)申请日 2023.12.29 (83)生物保藏信息 CCTCC NO:M 2021171 2023.01.01 (71)申请人 安琪酵母股份有限公司 地址 434003 湖北省宜昌市伍家岗区城东 大道168号 (72)发明人 齐创　 肖明华　张彦　胡新平　 于文峰　位凤鲁　 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 专利代理师 艾柯 (51)Int.Cl. A21D 2/36 (2006.01) A21D 15/00 (2006.01) 权利要求书1页 说明书19页 附图1页 (54)发明名称 一种提升面包风味的水果发酵液组合物及 其制备方法和面包 (57)摘要 本发明提供了一种提升面包风味的水果发 酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120 ～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200 份；酵母抽提物：2 ～10份；水：200 ～500份；面粉： 20 ～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5 份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合 添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花 香酯类，在面包中得以体现；同时未反

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