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发明

添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法2025

2023-12-17 07:35:51 发布于四川 34
  • 申请专利号：CN202311159907.8
  • 公开（公告）日：2025-12-26
  • 公开（公告）号：CN117204462A
  • 申请人：海南大学|||海南大学三亚研究院
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法。冷冻面团包括以下重量份数的原料：面粉850～950份，水500～600份，氧化魔芋多糖2.55～9.5份，葡萄糖酸钙8.5～14.25份，葡萄糖酸锌0.25～1份，以及膨松剂8～60份；所述膨松剂为酵母或泡打粉。制备时先将氧化魔芋多糖、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌均匀分散在水中，高压均质处理，再用等离子体处理；所有原料置入和面机中，在低速混合1～3min后，再高速混合3～5min；混合后，分割为小面团，搓圆至表面光滑；用保鲜膜封好，速冻。优点在于：提高冷冻面团稳定性；改善用冷冻面团制作的面食比容的劣变程度。

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117204462 A (43)申请公布日 2023.12.12 (21)申请号 202311159907.8 (22)申请日 2023.09.08 (71)申请人 海南大学 地址 570228 海南省海口市美兰区人民大 道58号 申请人 海南大学三亚研究院 (72)发明人 李耀　刘雄　马森泉　 (51)Int.Cl. A21D 10/00 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 13/06 (2017.01) A21D 15/00 (2006.01) C08B 37/00 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 附图3页 (54)发明名称 添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制 备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一 种添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备 方法。冷冻面团包括以下重量份数的原料：面粉 850 ～950份，水500 ～600份，氧化魔芋多糖2.55 ～9.5份，葡萄糖酸钙8.5 ～14.25份，葡萄糖酸锌 0.25 ～1份，以及膨松剂8 ～60份；所述膨松剂为 酵母或泡打粉。制备时先将氧化魔芋多糖、葡萄 糖酸钙和葡萄糖酸锌均匀分散在水中，高压均质 处理，再用等离子体处理；所有原料置入和面机 中，在低速混合1～3min后，再高速混合3 ～5min； 混合后，分割为小面团，搓圆至表面光滑；用保鲜 A

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