一种抑制糕点糖结晶的预拌粉及其预处理方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117016584 A (43)申请公布日 2023.11.10 (21)申请号 202311158027.9 (22)申请日 2023.09.08 (71)申请人 福建达利食品科技有限公司 地址 362102 福建省泉州市惠安县紫山镇 林口村 (72)发明人 陈宝国　朱一冰　郑春椋　王志煌　 (74)专利代理机构 泉州市文华专利代理有限公 司 35205 专利代理师 叶二红 (51)Int.Cl. A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种抑制糕点糖结晶的预拌粉及其预处理 方法 (57)摘要 本发明公开了一种抑制糕点糖结晶的预拌 粉，包括如下重量份配比的原料 ：葡萄糖酸‑δ‑ 内酯5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠20份、羟丙基二淀 粉磷酸酯100份、羧甲基纤维素钠24份、低聚异麦 芽糖40份、海藻酸丙二醇酯10份和蛋糕改良酶1 份。预拌粉的使用量为糕点中面粉质量的5～ 13％，预拌粉的使用方式为经过胶体磨、喷雾干 燥造粒预处理后形成混合粉末拌入糕点中的面 粉中添加，混合粉末的水分含量为10±1％，过筛 目数为120目。本发明的预拌粉能够有效改善糕 点表面糖结晶问题。本发明的预拌粉通过特定的 A 组成配比 ，以及原料的预处理，充分发挥几种添 4 加原料的相互作用，做到既能够有效