一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法2025

专利内容

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117337965 A (43)申请公布日 2024.01.05 (21)申请号 202311532595.0 A23L 5/20 (2016.01) (22)申请日 2023.11.17 (71)申请人 河南工业大学 地址 450001 河南省郑州市高新技术产业 开发区莲花街100号 (72)发明人 陈小威　朱蒙蒙　孙尚德　毕艳兰　 张林尚　 (74)专利代理机构 洛阳九创知识产权代理事务 所(普通合伙) 41156 专利代理师 袁方 (51)Int.Cl. A23L 27/60 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) A23L 27/24 (2016.01) A23L 27/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图3页 (54)发明名称 一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法 (57)摘要 一种谷朊粉植物基沙拉酱及其制备方法，将 谷朊粉加入醋水溶液中并搅拌分散，然后与食用 植物油均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱。本发 明方法工艺简单，为谷朊粉的利用提供了新方 向。采用本发明制备的沙拉酱组织状态、气滋味 和口感与蛋黄制备的蛋黄酱相似，具有“零胆固 醇”、“纯植物基”、“标签清洁”的优点，在健康食 品领域具有良好的应用前景。 A 5 6 9 7 3 3 7 1 1